Chauffer la grande poele inox puissance 6/9 jusqu'à 160-170 degrés (test goutte). Attention ne pas laisser chauffer plus haut (risque de cramer résidus de gras, galère à nettoyer)
Baisser le feu à 4/9
Ajouter de l'huile pour couvrir le fond de la poele d'une fine couche
Faire aussi glisser un peu l'huile sur les rebords intérieurs de la poele
Ajouter ensuite les patates, attention aux projections d'huile